秦阿三:把小米皮當成有意思的大事業來做

齊魯晚報訊 對于山東的省城濟南,來自陜西的大米面皮在這已有三十多年歷史與眾多品牌,由于其獨特的口味,為廣大消費者所熟知、接受。濟南人吃具有鮮明“秦文化”特色的大米面皮,最初是在街邊攤偶爾嘗嘗,三十年的歲月沉淀,如今大米面皮已融入濟南人的日常生活,也開始成為創業投資的好項目,土生土長的濟南人候全勝創立的秦阿三大米面皮就是其中的一個; 秦阿三大米面皮的總店位于濟南歷下區的佛山街,不大的店,但是很干凈整潔。環境:有WIFI,最大的桌子可以坐4個人,裝修也很有風格;這家店守著銀座商圈,食客甚多。店里售賣大米面皮、米線和肉夾饃,秘制米皮的配有豆芽、西蘭花、豆干等。 2012年佛山街總店開張那會,旁邊的銀座商圈很火,周圍來吃米皮的人很多,幾乎天天飯口都要排隊;這二年,商圈雖轉移,但每天訂餐打包的回頭客仍絡驛不絕;

齊魯晚報訊 對于山東的省城濟南,來自陜西的大米面皮在這已有三十多年歷史與眾多品牌,由于其獨特的口味,為廣大消費者所熟知、接受。濟南人吃具有鮮明“秦文化”特色的大米面皮,最初是在街邊攤偶爾嘗嘗,三十年的歲月沉淀,如今大米面皮已融入濟南人的日常生活,也開始成為創業投資的好項目,土生土長的濟南人候全勝創立的秦阿三大米面皮就是其中的一個; 秦阿三大米面皮的總店位于濟南歷下區的佛山街,不大的店,但是很干凈整潔。環境:有WIFI,最大的桌子可以坐4個人,裝修也很有風格;這家店守著銀座商圈,食客甚多。店里售賣大米面皮、米線和肉夾饃,秘制米皮的配有豆芽、西蘭花、豆干等。 2012年佛山街總店開張那會,旁邊的銀座商圈很火,周圍來吃米皮的人很多,幾乎天天飯口都要排隊;這二年,商圈雖轉移,但每天訂餐打包的回頭客仍絡驛不絕; 秦阿三佛山街總店輕松時尚的一反傳統秦文化小主題氛圍,加上秦阿三秘制米皮帶來的火辣辣的人氣,幾年來引領著佛山街商圈的美食風向標,有同行聞風而來也在周邊開了米皮店,不出幾個月生意清淡自己關門了;秦阿三大米面皮崛起于佛山街的紅火時光,讓濟南的米皮界羨慕忌妒恨,不乏偷偷來吃上一碗米皮以窺成功秘訣的同行,當然,也讓候全勝的發小們坐不住了,呼呼地也開了2家;候全勝笑著說,那時本沒想加盟呀,但都是從小一起玩到大的兄弟,他們要開也攔不住啊,那好,統一掛牌,貨源統一,口味一致就好,就這樣,在開張的第二年,秦阿三大米面皮在濟南就有三家店啦 有網友點評到: 。。。。。。。。 大冷天的突然很想吃大米皮,想起這家離家近又有外賣就叫了他家外賣~~ 一份中辣的秘制米皮+一個優制肉夾饃,送餐速度真的好快啊,估計二十分鐘就送到了~~用打包盒裝的,挺精致的,里面有面筋、芹菜丁、豆芽看著就挺清爽的,辣油很香,中辣的媽呀好舍得放辣油,直接被辣油浸泡了,還真心挺辣!米皮軟糯、口感還是不錯的!肉夾饃的餅很酥, 肉肉也很香,雖然不如某饃但已經算不錯的了! 。。。。。。。。 這是我在濟南吃的最好吃的一家米皮了有木有!看了就有食欲!肉夾饃的餅很脆,肉也都是瘦肉,口感可好了。米皮色澤可好了,關鍵是辣椒油給力。能吃辣的人可以要的狠一點。說實話我還可以要個微辣都感覺有點困難,一般人微微辣就好啦,吃了舒服。配上冰梅汁,絕對是夏季下飯的利器! 。。。。。。。。。 之前朋友就說這家米皮好吃,一直沒有嘗試。這次有機會嘗試下,要的套餐桂花粥,肉夾饃和米皮,量大,完全吃不下啊,味道算得上不錯了,米皮和其他家的不同,額外放了西蘭花和面筋,不錯,但感覺放西蘭花還是有點怪怪的,辣椒油比較正宗,像從陜西帶回來的辣椒油,現在很多米皮家都用的,就是顏色很深但不辣卻很香。肉夾饃餅挺脆,但感覺肥的多了些,吃起來還是有些膩。桂花粥其實挺不錯,里面東西很多,但就是用那種杯盛像外面賣的便宜的。 。。。。。。。 網路上的點評生動也有趣,這些體驗后的好評,來自于秦阿三米皮背后的那個掌門人對品牌的策劃與把握;有人說,你是有趣的人,就能做成有趣的事,反射到秦阿三這就是這樣;


 

秦阿三大米面皮的創始人候全勝是個有點人生故事的人,乍一看,就不像賣米皮的人,不過往往是行外人,更容易把行內事做好;候全勝早年曾在北京的國賓館工作,近距離見識過很多政要與各界人物,這種人生閱歷無形將個人的眼界拔高;后來回濟南后他在多個大酒店任職經理人,自己創業時做過手機賣場與中餐生意,人生基本都走的平順、步步上升,春風得意,對美食閱歷無數也獨掌其中味覺奧秘,運用到開米皮店時,他就能把一碗小米皮調制到出神入化,滿城飄香; 為什么會開一家米皮店呢?候全勝說,我做生意常常顧不上家,為了讓老婆有份事干,免得在家閑得有些悶,加上我們都愛吃米皮,就策劃開了這個米皮店;最初只是一種興趣,也沒指望能賺太多的錢,但做做玩玩下來,一年的收益并不比我做其它生意的利潤差; 我也開始認真反思米皮這個舶來小吃背后蘊含的商機;



 

雖然是興趣,但做起事來,候全勝就有另一種認真精神;秦阿三店里的所有餐品,基本上都是候全勝拜師學藝后創新研發,并加進去了很多個人對調味的把握;秦阿三的大米面皮筋、薄、細、軟,面皮本身色白如雪,光潤如脂,再加上嫩綠的菠菜、出芽的黃豆、噴香的油潑辣子,觀其狀:面皮白生生、辣油紅彤彤,聞其味,芝麻油香,陣陣撲鼻,辣味濃烈,蔬菜清香,吃在口里,柔韌爽口,五味俱全,越嚼越筋,后味余香繞口;雖然是個小米皮店,但秦阿三的店裝飾得充滿可愛的小資情調,又暗含一些大米面皮的秦文化背景,當然,秦阿三的漂亮老板娘每日鎮店,更平添多多人氣; 店紅財旺,火了的秦阿三最初一年就有60多家談加盟,很多人找拐彎抹角的關系來談學藝或加盟;候全勝說,最初我們不想加盟,但說的人多了,加上方方面面的人情壓力,最后我們也想通了,那就放開吧;捂著不如通著,在放開的近2年來,秦阿三就發展了近20家加盟店,而且店店都贏利; 秦阿三米皮的創始人候全勝既是個旅行者還是個公益達人;秦阿三米皮的卡通小像伴隨著候全勝的腳步到訪過美利堅與法蘭西;2016年歲末,他將街上的環衛工人從寒冬的大街請到店里面來,每人送上一份店里面熱茶與秘制米皮,一時成為泉城佳話;“我們日常也會聯同山東廣播電臺的公益活動,為老人們與其它需要幫扶的群體送上一份關愛,這次的為環衛工送關愛活動,只是我們多年公益活動的一例”,候全勝說。 2016年全國涼皮業東部區域(上海)座談、交流、聯誼會召開時,秦阿三一行四人驅車千里到達上海,和全國涼皮業的幾十家品牌創始人面對面的交流,也認真學習了全國涼皮業發展的歷史與新的頂層產業規劃;他說,參加這次大會我內心真的很激動,小米皮能不能做成大事業?小米皮怎么才能做成大事業?這些念頭過去我們也有過,但一致缺乏平臺引領與行業發展方向;這次全國涼皮業山東區域濟南大會我老早就報了名 ,在大會前,我與大會總召集人韓總再次謀面,并面對面梳理了秦阿三大米面皮2017年的發展思路,我們團隊的品牌升級決心已定,發展的動力與信心滿滿;


 

全國涼皮業第一次代表大會總召集人韓總點評說: 涼皮發源于陜西,已有千年歷史;涼皮流派眾多,其中在山東區域流傳最廣的就是陜西涼皮四大花旦之一的秦鎮米皮;秦鎮,位于西安戶縣的灃河岸,歷史上曾是西周的"豐京勝地"。傳說當時有位李十二,將新打下來的大米用水"入服"(浸泡)之后,碾成米面,和水漿,然后傾倒在鋪有籠布甑篦上蒸熟,切成面條狀,名為大米面皮子。 秦鎮由于在西安的郊縣,過去全國各地到陜西來學涼皮,接觸最多的涼皮,一時秦鎮米皮,二是寶雞搟面皮;在山東境內,秦鎮米皮目前也基本是獨占鰲頭;西漢高速的開通與將開通的西成高鐵,將陜西涼皮的四大花旦之首--漢中熱米皮火熱呈現,下一步我們將引入山東,從而豐富山東涼皮業的品種,并彌補冬季秦鎮米皮的季節性短板;

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